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酸奶軟塑包裝在低溫下氧氣阻隔性的監測方案

摘要：酸奶因其脂肪酸等營養物質含量較高，保質期較短，而為了延長用戶食用期限，常采用高阻隔性包材對其進行包裝，特別是便捷的百利包裝也開始使用添加了高阻隔樹脂原料的共擠膜。而酸奶所使用的這些軟塑包裝材料在低溫儲存環境下是否能保證所標示的保質期需求，則需及時進行監測。本文將常見的高阻隔黑白膜酸奶包裝與乳白膜酸奶包裝放置在5℃、0%RH低溫環境下進行氧氣透過率的檢測與比較，為相關行業客戶提供可靠地技術與數據參考。

關鍵詞：酸奶、保質期、百利包、黑白膜、乳白膜、低溫環境、氧氣阻隔性、阻氧性、氧氣透過率

測試意義：

酸奶是向已巴氏殺菌后的牛奶中添加有益菌進行發酵后再冷卻灌裝的一種奶制品，常見的有凝固型、攪拌型和果味型。酸奶不僅保留牛奶應有的營養成分，而且因加工工藝不同，使得牛奶中部分糖和蛋白質水解為半乳糖、乳酸和氨基酸等小分子，發酵后的脂肪酸含量相比原料奶增加2倍，使得酸奶更易被人體消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。而為了保證酸奶中營養價值得以完好保存，通常將酸奶成品包裝置于低溫保存，為了讓酸奶在低溫保存的基礎上具有更長的保質期，越來越多的酸奶包裝采用高阻隔性材料，以阻止外界O₂的大量滲入而引起酸奶變質。

酸奶包裝形式多樣，主要分為百利包、塑料盒及無菌磚包裝，其中無菌磚是近期新興的包裝形式，是紙板、金屬薄片與塑料復合膜材質結構，該包裝搭配特殊酸奶加工工藝可實現常溫儲存下長達6個月的保質期，但價格較高。日常普遍食用的酸奶多為百利包形式，通常采用乳白膜與黑白膜這兩種共擠膜，其中添加了高阻隔樹脂原料形成的黑白膜可滿足低溫環境下14 ~ 21天的保質期需求。一般情況下，包裝材料的氧氣透過率越低，即氧氣阻隔性越高，酸奶的保質期越長久。我們分別選擇某品牌高阻隔黑白膜酸奶包裝及乳白膜酸奶包裝，在5℃、0%RH環境下測試其氧氣透過率并進行比較，從而實現酸奶軟塑包裝低溫下氧氣阻隔性的監測，便于乳制品生產企業及時監控包材質量。