摘要：臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應(yīng)具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測(cè)試臘肉塑料真空包裝袋對(duì)外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗(yàn)過(guò)程及試驗(yàn)原理、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容，為企業(yè)篩選氧氣透過(guò)性能試驗(yàn)設(shè)備及測(cè)試方法提供參考。
關(guān)鍵詞：肉制品、臘肉、塑料真空包裝、氧氣透過(guò)率、氧氣透過(guò)量、阻隔性、漲包、變質(zhì)、氣體滲透儀
1、現(xiàn)狀
臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴(kuò)大銷售區(qū)域，通常用軟塑復(fù)合膜以抽真空的方式對(duì)其進(jìn)行包裝，不但方便攜帶而且可延長(zhǎng)其貨架期，讓更多消費(fèi)者品嘗當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食。包裝所用的軟塑復(fù)合膜的阻隔性能，尤其是對(duì)氧氣的阻隔性能是關(guān)乎臘肉貨架期的關(guān)鍵因素之一，這是因?yàn)檩^高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲(chǔ)期間環(huán)境中的氧氣向包裝內(nèi)部的滲透量，防止因包裝氧氣透過(guò)率過(guò)大，而導(dǎo)致臘肉出現(xiàn)肉色灰暗無(wú)光、無(wú)彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質(zhì)量問題，故而應(yīng)加強(qiáng)對(duì)臘肉包裝材料阻氧性能的定期監(jiān)測(cè)。
2、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)內(nèi)有關(guān)復(fù)合膜及片材包裝的氧氣透過(guò)率測(cè)試方法有壓差法、庫(kù)侖計(jì)法（即等壓法），參考的方法標(biāo)準(zhǔn)分別為GB/T 1038-2000 《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗(yàn)方法壓差法》與GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過(guò)性試驗(yàn)庫(kù)侖計(jì)檢測(cè)法》。本文參考標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1038-2000。
3、試驗(yàn)樣品
某食品工廠提供的臘肉塑料真空包裝袋。
4、試驗(yàn)設(shè)備
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濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計(jì)的VAC-V2壓差法氣體滲透儀。
4.1 測(cè)試原理
VAC-V2采用壓差法測(cè)試原理，將預(yù)先處理好的試樣放置在上下測(cè)試腔之間，夾緊。首先對(duì)低壓腔（下腔）進(jìn)行真空處理，然后對(duì)整個(gè)系統(tǒng)抽真空；當(dāng)達(dá)到規(guī)定的真空度后，關(guān)閉測(cè)試下腔，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗(yàn)氣體，并保證在試樣兩側(cè)形成一個(gè)恒定的壓差（可調(diào)）；這樣氣體會(huì)在壓差梯度的作用下，由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透，通過(guò)對(duì)低壓側(cè)內(nèi)壓強(qiáng)的監(jiān)測(cè)處理，從而得出所測(cè)試樣的各項(xiàng)阻隔性參數(shù)。
4.2 適用范圍
(1) 本設(shè)備適用于塑料薄膜、片材、紙張、紙板及其復(fù)合材料、化妝品軟管片材、各種橡膠片材等包裝氣體透過(guò)率測(cè)試。
l 薄膜類：各種塑料薄膜、紙塑復(fù)合膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁箔復(fù)合膜等膜狀材料的氣體滲透性能測(cè)試。
l 片材類：各種工程塑料、橡膠、建材等片狀材料的氣體滲透性能測(cè)試，如PP片材、PVC片材、PVDC片材等。
(2) 本設(shè)備適合于多種氣體的透過(guò)率測(cè)試，如氧氣、二氧化碳、氮?dú)狻⒖諝狻⒑獾纫约案鞣N薄膜對(duì)易燃易爆氣體的阻隔性能測(cè)試。
(3) 本設(shè)備可滿足多項(xiàng)國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，如ISO 15105-1、ISO 2556、GB/T 1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB 00082003。
4.3 設(shè)備參數(shù)
l 測(cè)試范圍：0.05 ~ 50,000 cm3/m2·24h·0.1MPa。
l 試樣數(shù)量：3件（數(shù)據(jù)各自獨(dú)立）
l 試驗(yàn)溫度范圍：5℃ ~ 95℃，控溫精度±0.1 ℃；試驗(yàn)濕度范圍：0%RH、2%RH ~ 98.5%RH、100%RH，控溫精度±1%RH。
l 支持有毒氣體及易燃易爆氣體的測(cè)試（需改制）。
l 可進(jìn)行任意溫度下的數(shù)據(jù)擬合，輕松獲得非常特殊條件下的試驗(yàn)結(jié)果。
l 支持LystemTM實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)，統(tǒng)一管理試驗(yàn)結(jié)果和試驗(yàn)報(bào)告。
5、試驗(yàn)過(guò)程
(1) 用取樣器裁取尺寸為Φ97 mm試樣3片。
(2) 將3片試樣分別裝夾在設(shè)備的3個(gè)測(cè)試腔上。
(3) 設(shè)置試樣名稱、試樣厚度、試驗(yàn)溫度、試驗(yàn)濕度等參數(shù)。
(4) 啟動(dòng)真空泵。
(5) 點(diǎn)擊“開始試驗(yàn)"選項(xiàng)，試驗(yàn)開始，儀器自動(dòng)計(jì)算并顯示試驗(yàn)結(jié)果。
6、試驗(yàn)結(jié)果
本文測(cè)試的樣品的氧氣透過(guò)率分別為：49.1578 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.3469 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.9948 cm3/(m2·24h·0.1MPa)。
7、結(jié)論
VAC-V2壓差法氣體滲透儀是一款專業(yè)用于食品包裝的氧氣透過(guò)率測(cè)試儀器，設(shè)備操作簡(jiǎn)單、測(cè)試精度高、重復(fù)性好，可反映臘肉制品塑料真空包裝袋對(duì)外界氧氣的阻隔性能。為了保證臘肉在貨架期內(nèi)的質(zhì)量良好，除了包裝材料的氧氣透過(guò)率外，還應(yīng)該加強(qiáng)包裝整體的密封性能、熱封強(qiáng)度等重點(diǎn)項(xiàng)目檢測(cè)。Labthink蘭光，致力于通過(guò)包裝檢測(cè)技術(shù)提升和精品檢測(cè)儀器研發(fā)幫助客戶應(yīng)對(duì)包裝難題，助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全。了解關(guān)于更多相關(guān)信息，您可以登陸濟(jì)南蘭光公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。
